PREPELITELE lui DAN
din 2017
- CUMPĂRĂ CU ÎNCREDERE -
SUPĂ DE PREPELIȚĂ CU TĂIȚEI DE CASĂ
- cu VESNA DANITY -
Supa de prepeliță cu tăiței de casă e supa mea preferată, fără doar și poate. Pentru mine, supa de pasăre cu tăiței e chintesența zilei de duminică, e motivul pentru care ne adunăm cu toții în jurul mesei, e ceea ce face din duminică, duminică. E fericire în stare pură, e motivul pentru care m-am îndrăgostit iremediabil de gastronomie.
Carnea de prepeliță este o carne mai fibroasă comparativ cu cea de pui, asemănându-se din acest punct de vedere cu cea de rață. Aș încadra-o mai degrabă în categoria cărnurilor roșii, are un gust bogat și o aromă subtilă de vânat. Supa de prepeliță păstrează această aromă plăcută a cărnii, e gustoasă, hrănitoare, iar asociată cu tăiței din ouă de rață, devine un adevărat festin. Și dacă tot e primăvară, mi s-ar fi părut cumplit să nu folosesc legume tinere, fragede, culese din propria mea grădină de verdețuri. De regulă nu folosesc bouquet garni când prepar o supă clară, dar aroma proaspătă de cimbru și gustul astringent al salviei complimentează minunat carnea de prepeliță.
Ingrediente (4 porții):
-
4 prepelițe
-
2l apă
-
1 ceapă
-
100g morcovi tineri
-
30g păstârnac + pătrunjel tânăr
-
1 tijă de țelină
-
bouquet garni (frunze de pătrunjel, cimbru, salvie)
-
1 linguriță sare
-
vreo 7 – 8 boabe de piper
-
o mână de tăiței de casă (preparați după rețeta aceasta) – 30g
Mod de preparare:
-
Am spălat foarte bine prepelițele, în vreo 5 – 6 ape, insistând asupra cavităților lor. Le-am scurs de excesul de apă și le-am așezat într-o oală. Am turnat apa peste ele, am adăugat sarea, piperul și ceapa și am pus oala la fiert la foc mic – mediu.
-
Pe măsură ce lichidul se apropia de punctul de fierbere, suprafața sa se acoperea de spumă închisă la culoare. Am îndepărtat spuma cu o lingură și am așteptat să dea primul clocot.
-
Am redus focul la minimum, continuând să adun spuma de la suprafață și am fiert prepelițele, timp de 30 de minute.
-
După 30 de minute am adăugat morcovii, păstârnacul, pătrunjelul și buquet garni. Am fiert supa la foc minim timp de o oră.
-
După o oră am lăsat supa să se tempereze, după care am strecurat-o cu ajutorul unei site.
-
Prepelițele le-am dezosat și carnea am folosit-o pentru a prepara umplutura unor ravioli.
-
Înainte de a servi supa, am readus-o la punctul de fierbere, am adăugat tăițeii și i-am fiert timp de 2 minute. Am asezonat-o cu sare și am servit-o fierbinte.
sursa: www.vespresso.cooking/ro
