PREPELITELE lui DAN
din 2017
- CUMPĂRĂ CU ÎNCREDERE -
SUPĂ CREMĂ DE MAZĂRE ȘI OUĂ DE PREPELIȚĂ
- cu Laura Laurențiu -
De curând am fost provocată să public câteva rețete cu tematica "7 zile de sănătate". Prima rețetă la care m-am gândit este o supă cremă de mazăre cu ouă de prepeliță, drăgălășenia vizibilă în fotografia de mai sus. Să nu vă gândiți cumva că dacă nu o veți dichisi la fel ca mine se va schimba mare lucru: supa cremă de mazăre va avea același gust superb și aceeași culoare de un verde pastel delicat, chiar mi-aș dori să văd propriile voastre idei de prezentare atât a acestui preparat cât și a celor care vor urma.
Ingrediente:
-
500 de grame de mazăre boabe proaspătă sau congelată (eu am folosit congelată)
-
200 de grame de cartofi, cântăriți gata curățati
-
1 ceapă de mărime medie
-
1 cățel de usturoi
-
1 lingură de ulei de măsline
-
500 de ml. de supă concentrată de pui (sau 1 litru de supă de legume)
-
100 de ml. de smântână lichidă pentru gătit cu 15% grăsime
-
12 ouă de prepeliță
-
1 legătură bună de mentă
-
1/2 de pahar de oțet
-
sare și piper
-
pentru servit: crutoane, smântână, ulei de măsline
Mod de preparare:
1. Ceapa se curăță și se toacă mărunt, cartofii curățați și spălați se taie în cubulețe, usturoiul se zdrobește, se măsoară și se cântăresc toate celelalte ingrediente.
2. Se pune uleiul într-o oală de mărime potrivită și se încinge pe foc mediu. Se adaugă ceapă și usturoiul și se călesc până ce se înmoaie. Se adaugă cartofii tăiați cuburi și se mai călesc, amestecând continuu, 1-2 minute. Se adaugă supa fierbinte și 1/2 de litru de apă fierbinte (să fie în total 1 litru de lichid, fie un amestec de supă foarte concentrată și apă, fie 1 litru de supă de legume). Se adaugă 1 linguriță de sare și se fierb cartofii 10-15 minute, până sunt complet moi. Se adaugă mazărea și se mai fierbe până ce se înmoaie bine.
3. După ce mazărea s-a înmuiat bine se trage deoparte de pe foc. Se aleg frunzulițele de mentă cele mai frumoase și se păstrează pentru decor, restul se adaugă în supă și se mixează cu blenderul vertical până ce se obține o cremă. După ce se mixează, recomand ca supa să fie trecută și prin sită, va avea o textură mult mai fină și în plus va fi și mai ușor de digerat, reținându-se în sită pielițele mai tari ale bobului de mazăre. Se adaugă în supă smântână lichidă și se potrivește cu gustul cu sare și piper.
4. Se pune supa pe foc mediu spre mic ca să se înfierbânte bine și între timp se prepară ouale de prepeliță poșate: se dă în clocot o crăticioară cu apă, se adaugă 1/2 de pahar de oțet. Ouăle se sparg pe rând în câte un castronel, se dă focul la minimum și apoi se amestecă energic în apa cu oțet, așa încât să se creeze un „vârtej”. Se plonjează ouale pe rând în mijlocul acelui vârtej și se poșează timp de aproximativ 30 de secunde, adică până când se observă că se formează din nou clocote. Se scot ouăle de prepeliță cu o spumiera și preparatul e gata de asamblat.
Eu am pus câte 3 ouă de prepeliță la o porție de supă, să nu vă gândiți că e mult! Un ou de prepeliță are în jur de 9 grame, de 5-6 ori mai puțin decât un ou de găină normal, așa încât cele 3 ouă ale mele corespund cantitativ unei jumătăți de ou. :)
Supa se garnisește cu ouăle de prepeliță, care se presară cu sare și piper proaspăt râșnit, picături de ulei de măsline extravirgin și/sau smântână lichidă, frunzulițe de mentă (să știți că adăugarea mentei nu e deloc întâmplătoare, gustul acesteia se potrivește exceptional cu mazărea, iar supa nu va fi câtuși de puțin mentolată, doar va avea un gust armonios, perfect echilibrat, de nici nu ai bănui de unde vine) și crutoane.
Crema de mazăre fierbinte și cu gust bogat, ouăle poșate perfect, cu gălbenușul moale și cremos, ce poți să îți dorești mai mult?
sursa: retetecalamama.ro