PREPELITELE lui DAN

SALATĂ CU OUĂ DE PREPELIȚĂ

- cu Chef RADU POPOVICI - 

 

Se apropie iarna iar eu mă despart greu de zilele calde de vară. Inainte de a ne lăsa subjugați de atmosfera sărbătorilor de iarnă, haideți să încercăm o salată deosebită.

Este o rețetă extrem de simplă, foarte gustoasă, decorativă și plină de aromă. Textura sa este proaspătă și crocantă, iar gustul foarte bogat, cu nuanțe sărate, dulci, acrișoare și amărui.

​

Ingrediente:

• 1 plic cu amestec de salată (cicoare de grădină, radicchio, cicoare creață, ruccola etc.), 150 g în total

• 100 g brânză de capră, tăiată cubulețe

• 4 cepe verzi subțiri, tocate

• 12 ouă de prepeliță, fierte tari și tăiate în jumătate

• 2 linguri de stafide negre, mari și cărnoase

• 1 lingură de semințe de floarea-soarelui, prăjite 

• 2 lingurițe de muștar

• 2 lingurițe de zahăr

• 1/2 linguriță de sare

• piper alb, proaspăt măcinat

• 1 lingură de suc de lămâie

• 1 lingură de oțet alb, de bună calitate

• 4 linguri de ulei de măsline

• 1 legatură mică de mărar proaspăt, rupt bucățele

​

Mod de preparare: 

Se amestecă într-un castron muștarul cu suc de lămâie, oțet, zahăr și sare, până ce solidele se dizolvă. Se adaugă uleiul treptat, amestecând continuu cu o linguriță, până ce se obține o emulsie de culoare aurie. Se acoperă castronelul și se lasă 10 minute, ca aromele să se infuzeze.

Se amestecă într-un castron mare salata, ceapa verde, jumătațile de ouă de prepeliță, mărarul, brânza de capră și semințele de floarea-soarelui.
Chiar înainte de a servi salata, se toarnă sosul în castron și se amestecă bine. Se servește cu pâine cu coajă crocantă.

​

Sfaturi:
Pentru salată, puteți folosi unul dintre plicurile cu amestec de frunzoase, care se găsesc în supermarketuri.
Sosul se adaugă chiar înainte de a servi salata, căci vegetalele se vor înmuia la un contact îndelungat cu sosul. Își vor pierde astfel textura crocantă și gustul proaspăt.

sursa: www.reteteleluiradu.ro