Carnea de prepeliță este una dintre cele mai fine și mai apreciate cărnuri din gastronomia internațională. Când vine vorba de compoziție, carnea de prepeliță are câteva proprietăți foarte interesante. În ceea ce privește compoziția sa de bază, este destul de similară cu carnea de pui. În consecință, are un conținut ridicat de proteine și un conținut relativ scăzut de grăsimi (atunci când este înlăturată pielea conținutul de grăsimi a prepeliței scade și cu până la 80%). Carnea de prepeliță conține acizi grași polinesaturați buni. Privind înspre minerale, putem vedea o sursă importantă de fosfor, fier și cupru. În același timp aceasta oferă cantități rezonabile de zinc și seleniu, are un conținut mare de niacină (vitamina B3) și piridoxină (vitamina B6). În comparație cu carnea de pui conține sume substanțial mai mari de vitamine și minerale. Conținutul scăzut de grăsimi și colesterol face din carnea de prepeliță o alternativă dietetică și curativă pentru cei suferinzi de obezitate, colesterol mărit și diabet. Carnea de prepeliță tânără este fragedă, gustoasă, o adevarată delicatesă ce poate fi preparată în diverse feluri.
Valorile nutritive conform Departamentului de Stat American pentru Agricultură pentru 100 grame de carne prepeliță versus 100 grame carne de pui de găina din rasa Cornish (una dintre „campioanele” lor):
| |||
Item | Prepeliță | Pui Cornish | Diferența |
Energie | 192 kcal | 200 kcal |
|
Proteine | 19.63 g | 17.15 g |
|
Lipide | 12.05 g | 14.02 g |
|
Acizi grași monosaturați | 4.180 g | 6.160 g |
|
Acizi grași polisaturați | 2.980 g | 2.770 g |
|
Acizi grași saturați | 3.380 g | 3.890g |
|
Calciu | 13 mg | 11 mg | + 18 % |
Fier | 3.97 mg | 0.78 mg | + 408 % |
Magneziu | 23 mg | 18 mg | + 27 % |
Fosfor | 275 mg | 140 mg | + 96 % |
Zinc | 2.42 mg | 1.15 mg | + 110 % |
Potasiu | 216 mg | 236 mg | - 9 % |
Seleniu | 16.6 ug | 11.8 ug | + 40 % |
Vitamina C | 6.1 mg | 0.5 mg | + 1110 % |
Vitamina A | 243 IU | 108 IU | + 125 % |
Retinol | 73 ug | 32ug | + 128 % |
Thiamin (vit B1) | 0.24 mg | 0.07 mg | + 242 % |
Riboflavin (vit. B2) | 0.26 mg | 0.17 mg | + 52 % |
Niacin (vit. B3) | 7.53 mg | 5.67 mg | + 32 % |
Vitamina B-6 | 0.60 mg | 0.29 mg | + 106 % |
Vitamina B-12 | 0.43 ug | 0.33 ug | + 30 % |
*sursa usda.gov: tabel carne prepeliță, tabel carne găină
Mai e ceva de adăugat? Adunați procentajele la vitamine și minerale și o să vedeți că la același gramaj oarecare carnea de prepeliță oferă organismului + 2515 % vitamine și minerale comparativ cu cea de găină... Astfel, eu unul sunt convins având datele din tabel de față că într-adevăr carnea de prepeliță nu este doar foarte gustoasă ci și sănătoasă fiindcă oferă organismului multe beneficii, vitamine și minerale.
