PREPELITELE lui DAN

PREPELITĂ FRAGEDĂ ÎN VIN

- cu Chef NICOLAI TAND - 

 

O sa fac o mâncare fină, care se mănâncă la sărbători, foarte ușor de preparat. Am găsit prepeliță foarte bună la PREPELIȚELE lui DAN și asta m-a inspirat. O să vă placă tare!

​

Ingrediente:

• 2 prepelițe

• 1 morcov

• 1 ceapă roșie

• Anason

• Foi de dafin

• Ulei de măsline

• Vin roșu pentru macerat

• Coniac

• Fenel

​

Mod de preparare: 

Am pus prepelița la macerat – carnea fiind fragedă, are nevoie de o maturare foarte scurtă, de doar 10 minute. Am făcut un bait din morcovi, ceapă roșie, anason, usturoi, foi de dafin, ulei de măsline, vin roșu, un pic de apă, sare și piper. Am lăsat cărniță în acest sos nu mai mult de un sfert de oră. Din acest sos o să fac și o reducție, care va deveni sosul pentru pre­paratul meu.

Am luat o tigăiță și am încins-o bine. Am prăjit puțin fiecare prepeliță, apoi le-am lăsat pe amândouă să respire. Am pus în tigaie legumele care au fost la macerat și le-am stins cu un pic de coniac. Arsura dă gust! Am pus zeama de la legume și prepelițele într-o crăticioară, am așteptat să dea în clocot și am pus la cuptor.

După 15 minute, am scos prepelița de la cuptor. Am secționat-o pe din două, pe lung, pentru că arată mai bine și se mănâncă mai ușor. Am așezat cărnița într-un vas potrivit, am turnat sos și am decorat cu fenel. La acest fel de mâncare merge un vin roșu, sec.

sursa: nicolaitand.ro