PREPELITELE lui DAN
din 2017
- CUMPĂRĂ CU ÎNCREDERE -
DECOJIREA RAPIDĂ A OUĂLOR DE PREPELIȚĂ FIERTE
- secretele bucătarului -
Ouăle de prepeliță le-am introdus în bucătaria familiei nu cu mult timp în urmă, doar de vreo 2 ani, la început timid, folosindu-le ca și cum ar fi fost ouă de găină pentru ochiuri sau pentru unele aperitive calde – mic dejun cald cu ouă de prepeliță, somon și brânză de capră, pâine prăjită cu cârnați picanți și ouă de prepeliță.
Mâinile bucătarului fiind mari, iar ouăle de prepeliță micuțe, truda în bucătărie este pe măsură decalajului, când se impune curățarea de coji a ouălor fierte, motiv pentru care diferite rețete cu ouă de prepeliță, fierte, nu au fost încercate. În urmă cu ceva timp am văzut pe internet un clip în care se aborda curățarea ouălor de găină fierte. Ideea de a folosi modul de curățarea și la ouăle de prepeliță, cu câteva momente cu abordări personale, a venit imediat.
Rezultatul experimentului nu se lăsa așteptat prea mult timp! Am purces mai întâi la un experiment și ușor … ușor, am făcut și poze, deși intenția inițială a fost de a face clip-uri (ideea nu este total abandonată, doar amânată), caz în care ai nevoie de ajutor de pozar, în bucătărie.
Ingrediente:
-
ouă de prepeliță
-
sare grunjoasă
-
oțet alimentar de 9 grade, din vin
Mod de preparare:
Foarte important! Ouăle de prepeliță trebuie scoase din frigider cu 10-20 de minute înainte de fierbere pentru a se încălzi la temperatura camerei și a evita astfel riscul spargerii lor în timpul fierberii.
Se pune un vas cu apă rece, la fiert. În apă se adaugă o linguriță de sare grunjoasă (când se pune apa rece la fiert) și câteva picături de oțet alimentar de 9 grade, din vin (când apa începe să fiarbă).
De ce se pune sare grunjoasă și oțet în apă, la fierberea ouălor? Sarea și oțetul ajută gospodina să nu se facă de râs și să apară în fața mesenilor cu ouă fierte, decojite, cu multe pauze zâmbărețe în albuș, cu porțiuni de albuș prins în cojile aruncate.
Când apa a dat în fiert, sarea grunjoasă s-a dizolvat, iar picăturile de oțet formează rotocoale în apă, în vasul cu apă fiartă se adaugă ouăle de prepeliță, puse într-un polonic sau cu o spumieră, introducând treptat polonicul în apă fiartă pentru a nu se sparge ouăle.
Important pentru integritatea ouălor care se fierb! Polonicul/ spumiera/ lingura, folosite pentru adăugarea ouălor de prepeliță în apa fiartă, trebuie să fie cufundate mai întâi în apa fiartă pentru ca la contactul metalului cu ouăle proaspete și cu apa fierbinte, ouăle să nu se spargă datorită șocului termic.
Durata fierberii ouălor! Fierberea ouălor de prepeliță se face în funcție de dorința gospodinei de a le utiliza în diferite preparate – ouă moi (2 minute), ouă cleioase (3 minute), ouă tari (peste 4 minute), urmărind ceasul din momentul în care apa în care s-au adăugat ouăle reîncepe să fiarbă.
Important pentru a obține ouăle fierte așa cum dorești! După trecerea minutelor de fierbere, ouăle se scot din apa fiartă, folosind o spumieră și se cufundă imediat în apă foarte rece (iarna, apa de la robinet este suficient de rece) sau în apă rece cu gheață pentru a se stopa fierberea.
Ouăle fierte de prepeliță se țin în apă rece timp de 10-15 minute.
Pentru decojirea ouălor de prepeliță se folosește cu borcan cu capac etanș. Ouăle de prepeliță se introduc în borcan, cu apa rece cât să acopere pe jumatate ouăle. Se strânge capacul etanș pe filetul borcanului și se zdruncină borcanul cu mișcări sacadate, lovind ouăle fierte de capac și de sticla borcanului.
Cojile se sparg la atingerea sticlei borcanului și încep să se desprindă de ouale de prepeliță.
Se aruncă apa din borcan și se scot ouăle de prepeliță. Coaja ouălor se adună cu degetele sub formă unei fâșii lungi.
Ouăle decojite dacă sunt fierte tare pot fi tăiate folosind un cuțit cu lamă subțire, bine ascuțit.
Cum mai putem folosi metoda de decojire rapidă a ouălor fierte? Metoda de decojire a ouălor de prepeliță, fierte se poate aplica și la alte feluri de ouă fierte, folosind borcane mai mari sau cutii din plastic cu capac etanș. Încercați cu curaj si nu veți fi dezamăgiți de rezultat.
sursa: www.despremancare.ro